أخصائي تغذية: طريقة طهي الأرز يمكن أن تقلل مستويات الزرنيخ بنسبة 73%

أصدرت أخصائية تغذية مقيمة في المملكة المتحدة تحذيرًا شديد اللهجة للمستهلكين بشأن أحد المواد الغذائية الأساسية الموجودة في كل مخزن مطبخ تقريبا، قائلة إن طرق الطهي الشائعة تعرضهم لمستويات خطيرة من المواد الكيميائية.

نشر زيب أتكينز مقطع فيديو على إنستجرام يشرح فيه المخاطر الخفية الكامنة في أكياس الأرز العادية، وحذر قائلاً: "أرزكم مليء بالزرنيخ السام"، مضيفاً: "هذه مشكلة كبيرة لا يجب أن تتناولوا الزرنيخ".

ووفقا لـ زيب، فإن وجود المعدن الثقيل ليس مصدر قلق صحي بسيط.

وأشار إلى أن تناول هذه المادة بانتظام "قد ارتبط بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري".

وأضاف زيب في تعليقه على الفيديو: "معظم الأرز غني بالزرنيخ، المرتبط بالسرطان وأمراض القلب والسكري"، قبل أن يطمئن المشاهدين القلقين قائلاً: "لكن لا داعي للذعر، إليكم طريقة لتقليله بنسبة 73% (مدعومة علمياً)".

لمواجهة المستويات العالية من المواد الكيميائية، عرض زيب عملية طهي متعددة المراحل تُعرف باسم "طريقة السلق الجزئي مع الامتصاص".

وحث كل من يتناول الأرز بانتظام على اتباع هذه الطريقة، قائلا: "إذا كنت تتناول الكثير من الأرز، أو تعرف أي شخص يفعل ذلك، فشارك هذه المعلومات معه للمساعدة في تحسين صحته وصحتك أيضاً".

1. التحضير الأولي

تبدأ العملية بالماء البارد النظيف، قال زيب: "أولاً، عليك شطف الأرز عدة مرات بالماء البارد المفلتر العادي، لأن ذلك قد يزيل بعض الزرنيخ".

2. الغليان الأول

بينما يرتاح الأرز لبضع دقائق، يجب على الطهاة تحضير قدر كبير من الماء على الموقد بالنسب المحددة، "إذن، يجب استخدام أربعة أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الأرز، لدي الآن كوب واحد من الأرز مقابل أربعة أكواب من الماء،" أوضح زيب.

وأضاف: بعد شطف الأرز وتصفيته سريعا، يضاف مباشرةً إلى الماء المغلي، "هذه العملية تُسمى السلق الجزئي، وهي أساسية لإزالة الزرنيخ من الماء. يجب تركه يغلي جزئيًا لمدة أربع دقائق،".

3. الغليان النهائي

بعد انتهاء الغليان الأولي الذي يستغرق أربع دقائق، يجب التخلص من الماء، ثم ارفع القدر عن النار.

صف الماء واشطفه مرة واحدة ثم أضف كوبين من الماء لكل كوب من الأرز"، هكذا شرح زيب، بعد ذلك، يُعاد القدر إلى الموقد، وضعه على نار متوسطة.

غطه واتركه حتى يتبخر الماء تمامًا.

إلى جانب التخلص من السموم، كشف زيب عن حيلتين إضافيتين في الطبخ مصممتين لتحويل الكربوهيدرات اليومية إلى ما يصفه بأنه "غذاء خارق حقيقي"

١. إضافة زيت جوز الهند

أثناء طهي الأرز على نار هادئة، أوصى زيب بإضافة كمية قليلة من الدهون الصحية، قال: "أولاً، أضف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند أثناء الطهي"، مضيفاً: "زيت جوز الهند ليس رائعاً لصحة الأمعاء فحسب، بل هو أيضاً مصدر ممتاز للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة. كما أنه يساعد على تحويل جزء من الأرز إلى نشا مقاوم."

٢. التبريد قبل الأكل

تعتمد الحيلة الثانية على التبريد، أوضح زيب قائلاً: "بعد طهي الأرز، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. تناوله بارداً لأن تبريد الأرز يحوله إلى نشا مقاوم".